Кексы с карамелью и взбитыми сливками

Способ приготовления

1. В стакане отвешиваем 160 г пшеничной муки и достаем, отставляем в сторону.

2. В стакан добавляем 130 г молока, 120 г воды, 100 г сливочного масла, щепотку соли и 5 г сахара. Мы программируем это 5 минут при 90º и скорости 2.

3. На этом этапе мы добавляем сразу 160 г пшеничной муки. Затем мы программируем15 секунд на скорости 4. Достаем стакан из машины и даем остыть 10 минут.

4. Разогреваем духовку до 180º с нагревом вверх и вниз.

   Ставим стекло обратно в машинку и Программируем на скорости 4, без учета времени. Яйца добавляем по одному внутрь. Добавляем один, ждем несколько секунд, чтобы он интегрировался, и снова добавляем следующий.

5. Тесто кладем в кондитерский мешок с широким горлом. Готовим противень, который можно отправлять в духовку, застилаем сверху бумагой для выпечки. Рукавом делаем комочки по одному и отдельно.

6. Ставим их в середину духовки и даем запекаться 10–12 минут или пока не увидим, что они стали золотистыми.

7. Тем временем займемся взбитыми сливками. Важно, чтобы стакан был очень чистым и холодным, как и крем. Ставим бабочку, добавляем 500 мл сливок и 110 г сахара и программируем несколько 45 минуты на скорости 3,5.

8. Время ориентировочное, возможно, оно не будет отбито, когда остановится. Но мы переносим его на скорость 3,5 и дайте ему взбиться, следя за тем, чтобы оно не пережарилось. Оставляем в холодильнике до готовности коржей.

9. Когда коржи будут у нас, даем им остыть. Затем разрезаем их пополам и выкладываем крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой для приготовления начинки. Храним их в холодильнике.

10. В кастрюлю кладем 200 г сахара и две столовые ложки воды. Нагреваем его на сильном огне. Подождем несколько минут, пока он начнет пузыриться и приобретет густой золотистый оттенок. Достав, снимаем с огня и поливаем лепешки. Сразу добавляем щепотку лепестков миндаля. Ставим обратно в холодильник до подачи.