Быстрые сладкие кремовые десерты для вашего Термомикса

Когда хочется чего-то вкусного, а времени в обрез, мало что может сравниться с сладкой заваркой, приготовленной за считанные минуты. С Термомиксом приготовление нежных, шелковистых и ароматных десертов превращается в детскую игру, а результаты неизменно превосходны. В этом руководстве вы найдете ключевые идеи, приемы и рекомендации по времени, которые помогут вам добиться идеального результата. Цель: десерты, готовые менее чем за полчаса, без осложнений и с идеальной текстурой..

Мы собрали практические советы и экспресс рецепты Подходят для ежедневного использования на любом уровне сложности. Вы найдёте классические кремы, более лёгкие варианты и шоколадные варианты, которые всегда пользуются успехом.  Таким образом, вы можете шаг за шагом следовать процессу приготовления в Термомиксе, не тратя время на поиск или копирование вручную..

Почему стоит выбрать сладкие кремы с Термомиксом

Сладкие кремы – это потрясающее универсальное лакомство: их можно подавать как самостоятельные десерты, так и с печеньем. сезонные фрукты или бисквиты, и они являются основой многих десертов. В Термомиксе контроль температуры и лезвие поддерживают однородность смеси без прилипания, что особенно важно для яиц, молочных продуктов или шоколада. Именно термоконтроль является секретом получения нежной текстуры, без комков и без прилипания к плите..

Ещё одно преимущество — скорость. Программирование времени и скорости позволяет избежать лишнего ожидания, а в большинстве рецептов вам меньше придётся мыть посуду, поскольку всё происходит в чаше. Кроме того, вы можете регулировать количество сахара, жира или ароматизаторов в соответствии со своими вкусами или пищевой непереносимостью. Через 15–20 минут у вас будут домашние десерты с очень профессиональным оформлением..

Консистенция — ещё один плюс. Если вы предпочитаете более густые или более жидкие сливки, вам нужно всего лишь скорректировать время приготовления на несколько градусов или секунд. Термомикс реагирует точно, поэтому добиться стабильного результата легко. Это позволяет вам освоить любимые рецепты и всегда получать одинаково безупречный результат..

И наконец, уборка. Многие приготовления выпечки загрязняют несколько кастрюль, венчиков и сит; здесь же, предварительно помыв чашу и быстро ополоснув её, вы сэкономите себе немного времени. Больше готовки, меньше мытья посуды: формула, которую мы все хотим получить в конце еды.

Ключевые секреты для идеальных и быстрых кремов

По возможности начинайте с ингредиентов комнатной температуры, особенно яиц и молочных продуктов, поскольку это предотвратит свертывание и ускорит приготовление. Меньший термический удар приводит к получению более мелкой текстуры и сокращению времени..

Будьте осторожны с крахмалом (кукурузным крахмалом или мукой) при загущении: сначала растворите его в части холодной жидкости, чтобы не образовались комки, и добавляйте, когда комбайн работает на низкой скорости. Предварительное растворение загустителя – это страховка от образования комков..

Для кремов, содержащих яйца, температура должна находиться в диапазоне 80–90 °C для обеспечения равномерного свёртывания. Если рецепт требует кипячения, внимательно следите за временем, а затем понизьте температуру до стабилизации. Если оставить смесь на несколько минут дольше, она может расслоиться и испортить текстуру..

Секретное оружие вкуса: натуральная ваниль (стручок или паста), цитрусовая цедра (без белой сердцевины), качественная корица или немного ликёра. Добавьте их в нужный момент, чтобы аромат раскрылся, не рассеиваясь. Хорошо интегрированный аромат превращает хороший крем в незабываемый..

Для придания профессионального блеска взбивайте крем еще 5–10 секунд на скорости 3–4 или добавьте 10–15 г холодного масла в конце, когда он немного остынет. Этот последний штрих придает шелковистость и привлекательный вид..

Экспресс-рецепты сладких кремов

Быстрый заварной крем

Королева начинок, готовая для неаполитан, тартов и бисквитов. В Термомиксе это делается непрерывно и без перемешивания вручную..

Рекомендуемые ингредиенты: 500 мл молока (можно использовать конопляное молоко (для версии без лактозы), 100 г сахара, 3 яичных желтка (или 2 средних яйца), 40 г кукурузного крахмала, лимонная цедра и ваниль по вкусу. Вы можете регулировать количество сахара и загустителя в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать..

Способ приготовления: Настаивайте молоко 5 минут при температуре 90°C с лимонной цедрой и ванилью; цедру удалите. Добавьте сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал и запрограммируйте на 6–7 минут при температуре 90°C на скорости 4. Завершите приготовление ещё 10 секунд на скорости 4. Если вы хотите, чтобы масса была более плотной для кондитерского мешка, добавьте 5–10 г кукурузного крахмала или дайте постоять еще 1 минуту..

Охлажденное: переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Контактная пленка предотвращает образование корочки и сохраняет кремообразную консистенцию..

Ванильный экспресс заварной крем

Классика, которую непременно подают в маленьких стаканчиках с печеньем. Простой, мягкий и идеальный для всех.

Ингредиенты: 600 мл молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала (по желанию для большей консистенции), ваниль. Если вы предпочитаете более легкие варианты, не добавляйте кукурузный крахмал..

Приготовление: Смешивайте все в течение 8 минут, 80–85ºC, скорость 3. Увеличьте время на 1–2 минуты, если хотите большую густоту. Не превышайте температуру 90°C, чтобы сохранить мягкость..

Последний штрих: молотая корица и печенье «Мария». Резкий контраст завершает впечатление.

Ультрабыстрый лимонный курд

Кислотный, яркий, идеально подходит для выпечки или йогурта. В Термомиксе он выходит идеально чистым и неразрезанным..

Ингредиенты: 150 г сахара, цедра 2 лимонов (без белой сердцевины), 120 мл лимонного сока, 3 яйца, 60-80 г сливочного масла. Регулируйте количество масла в зависимости от того, хотите ли вы придать волосам большую упругость или блеск..

Шаги: измельчить сахар с цедрой в пудру 10 сек, скорость 10. Добавить сок и яйца; программа 8 мин, 80–85 ºC, скорость 3. Добавить нарезанное кубиками масло и перемешивать 30 сек, скорость 3. Шелковистая текстура и насыщенный вкус за рекордное время.

Применение: начинка для пирогов, дополнение к пирогам или смешивание с греческим йогуртом. Контраст между кислотностью и сладостью завораживает..

Быстрый шоколадный мусс

Быстрая альтернатива без сложной сборки. Легкий на вкус и с интенсивным вкусом.

Ингредиенты: 200 г 70% шоколада, 250 мл взбитых сливок (очень холодных), 40 г сахарной пудры, щепотка соли и ванили. Температура сливок имеет решающее значение для их правильной аэрации..

Шаги: Взбейте сливки венчиком «бабочка» на скорости 3.5, внимательно следя за процессом; снимите с огня и остудите. Растопите шоколад 3 минуты при 50°C на скорости 2; остудите 2–3 минуты. Добавьте сахар, соль и ваниль; взбивайте 10 секунд на скорости 3 и добавьте сливки, аккуратно перемешивая (или 10–15 секунд на скорости 1.5). Подавайте в стаканах и охладите, чтобы напиток застыл..

Варианты: добавьте засахаренные апельсины или немного ликера. Небольшие дополнения имеют решающее значение.

Крем из сыра и йогурта, не требующий варки

Идеально, когда не хочется включать отопление. Освежающий, быстрый и очень универсальный.

Ингредиенты: 200 г сливочного сыра, 250 г греческого йогурта, 60-80 г сахара или меда, ваниль и цедра лимона. Отрегулируйте сладость по своему вкусу, не теряя при этом плотности..

Способ приготовления: Взбивайте всё 20–30 секунд на скорости 4 до получения однородной массы. Поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте с фруктами, измельченным печеньем или кули..

Совет: для более легкого варианта смешайте обычный йогурт и творог. Узнайте больше легкие кремы. Вы получите свежесть и меньше жира, не жертвуя при этом кремообразностью..

Домашняя какао-масла с фундуком

Идеально подходит для начинки блинов, неаполитанок или для употребления ложкой. Более естественные и регулируемые, чем коммерческие.

Ингредиенты: 120 г жареного фундука, 120–150 г шоколада, 40 г чистого какао, 80–120 г сахара, 120 мл молока, 30 г мягкого масла, щепотка соли и ванили. Выбирайте шоколад в соответствии с предпочитаемой вами степенью горечи..

Идеально подходит для начинки блинов, неаполитанок или как один из кремы для начинки сэндвичей и закуски.

Способ приготовления: измельчите фундук 20 секунд на скорости 8-9 до состояния пасты. Добавьте сахар и измельчите 10 секунд на скорости 10. Добавьте оставшуюся смесь и готовьте 6-8 минут при температуре 50 ºC на скорости 3-4. Дайте немного остыть, добавьте немного молока, если хотите, чтобы смесь была более жидкой. Его хранят в холодильнике, и при охлаждении он становится тверже..

Дополнительно: немного растворимого кофе придает шоколаду более насыщенный вкус. Профессиональный трюк, чтобы придать блюду завершенность.

Сливки для кофе для маленьких чашек

Для любителей кофе, с текстурой заварного крема и интенсивным ароматом. Идеально подходит после особых блюд..

Ингредиенты: 500 мл молока, 2 яичных желтка, 60-80 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 2-3 ч. л. растворимого кофе или короткого эспрессо, ваниль. Регулирует количество кофе в зависимости от крепости..

Приготовление: 7–8 мин, 90 °C, скорость 3–3.5 до загустения. Разлить по небольшим стаканам и охладить. Посыпьте сверху какао-бобами или какао-крупкой..

Баланс: добавьте щепотку соли, чтобы усилить сладость и кофейный вкус. Минимальный контраст, умножающий нюансы.

Экспресс-крем «Каталон» (без паяльной лампы)

Быстрый вариант для повседневного использования с нотками цитрусовых и корицы. Классический хруст можно имитировать при подаче..

Ингредиенты: 600 мл молока, цедра лимона и апельсина, палочка корицы, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 25 г кукурузного крахмала. Настой молока имеет решающее значение..

Способ приготовления: Настаивайте молоко 5 минут при 90°C на скорости 1 с цедрой и корицей; удалите. Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите 8–9 минут при 90°C на скорости 3. Остудите в небольших формочках. Непосредственно перед подачей посыпьте сахаром и карамелизируйте с помощью паяльной лампы, если она у вас есть; в противном случае добавьте нежное пралине для хруста. Контраст текстур играет ключевую роль в этом десерте..

Английский крем (основа для мороженого и десертов)

Легкий, ароматный и универсальный, прекрасно сочетается с пирожными и фруктами. Это прародитель многих классических десертов..

Ингредиенты: 500 мл молока, 4 желтка, 80 г сахара, ваниль. Вариант: половина молока, половина сливок для дополнительной кремообразности.

Приготовление: 7-8 мин, 80-85 ºC, скорость 2.5-3, не доводя до кипения. Процедить и охладить. Если смесь слишком загустеет, добавьте немного молока и готовьте эмульсию в течение 10 секунд..