Приготовление осьминога с Термомиксом: полное руководство, советы и Varoma

Если вы искали надежный способ приготовить нежного, сочного осьминога с неповрежденной кожей с помощью Термомикса, вы попали по адресу. Приготовление осьминога в Термомиксе. В этих строках вы найдете времена, приемы, вариации и даже идеи, как их максимально использовать. чтобы каждое приготовление было безупречным и без сюрпризов.

Помимо классического варианта приготовления осьминога по-галисийски (oa feira) (и других идей, таких как осьминог с помидорами), я расскажу, как максимально эффективно использовать Varoma при приготовлении картофеля, что следует учитывать при приготовлении бульона и как адаптировать эту технологию к другим приборам. Все это представлено в понятном и доступном стиле, в стиле повседневной кулинарии.но с той тщательностью, которая необходима для работы с таким особенным продуктом.

Рекомендуемые ингредиенты и посуда

Для стандартного метода приготовления, который отлично подходит для Термомикса, начните с целого осьминога весом от 1 до 1,5 кг, замороженного. Замораживание разрушает волокна и гарантирует нежность без необходимости отбивать кусок. Добавьте 1 среднюю луковицу, 1 лавровый лист, около 500 г картофеля и примерно 1 литр воды (регулируйте количество в зависимости от размера осьминога, не превышая объём стакана).

Последний штрих прост, но имеет решающее значение: сладкая паприка и немного специй, крупная соль (можно использовать хорошую морскую соль, например, из Кабо-де-Гата) и оливковое масло первого холодного отжима с нарезанным зубчиком чеснока для ароматизации. Эта простая и классическая заправка подчеркивает вкус осьминога, не маскируя его..

Что касается кухонных принадлежностей, подготовьте Varoma с поддоном, корзиной и кухонными ножницами для разделки осьминога после его приготовления. Термомикс (вместе с приставкой Varoma и корзиной для томления) — это все, что вам нужно, чтобы все получилось идеально., хотя ниже вы увидите адаптации для другого оборудования, такого как скороварки, GM-печи или роботы типа Mambo.

Важная деталь, касающаяся картофеля: нарежьте его толстыми ломтиками, а ещё лучше — сломайте. Сломать — значит начать нарезать, воткнув нож в кожуру, и закончить, оторвав кусок. Таким образом, картофель высвобождает крахмал и приобретает очень приятную текстуру после приготовления на пару..

Предварительный нагрев стакана и базового бульона

Для начала тщательно промойте размороженного и очищенного осьминога. Затем положите в чашу очищенный лук, лавровый лист и воду. Программа: 8–10 минут, температура Varoma, скорость 1 или скорость ложки. На этом этапе происходит нагревание среды приготовления и вода приобретает тонкий растительный аромат.Если вы хотите использовать прозрачный бульон повторно, удалите лук перед добавлением осьминога.

Помните, что осьминог во время приготовления выделяет довольно много воды, поэтому не переполняйте стакан: лучше оставить его слишком сухим и позволить осьминогу самому допить жидкость. Всегда устанавливайте приставку Varoma на место, когда готовите осьминога в чаше.Независимо от того, используете ли вы его для картофеля или нет, таким образом вы избежите разбрызгивания и переливания при интенсивном кипении.

Основное приготовление осьминога в Термомиксе (в чаше)

Поместите осьминога целиком в стакан. Перед тем, как опустить его на дно, возьмите его за голову и «напугайте»: окуните кончики щупалец в горячую воду и обратно 3–4 раза, чтобы они слегка закрутились. Этот традиционный прием позволяет кожице хорошо приклеиться и не отслаиваться во время приготовления.Если вы ищете вдохновение для других рецептов, посмотрите наши 10 вкусных рецептов с осьминогом.

Программа 35–40 минут, температура Varoma, скорость вращения ложки и реверс. Реверс необходим для предотвращения поломки и растрескивания теста. Скорость ложки мягко перемешивает и сохраняет текстуру.Точное время будет зависеть от размера осьминога и температуры его размораживания.

Примерно за 20 минут до окончания приготовления поместите картофель в приставку Varoma: в зависимости от количества картофеля используйте большой или маленький лоток, равномерно распределив ломтики или нарезанный картофель. Картофель готовится на пару с ароматами самого осьминога, в результате чего получается нежное и ароматное блюдо..

По истечении времени приготовления дайте осьминогу отдохнуть в стакане 5 минут, прежде чем брать его в руки. Это поможет предотвратить шелушение кожи при разделке. Слейте содержимое в большой кувшин или миску, чтобы собрать бульон, в котором варился соус.которым вы воспользуетесь позже.

Чтобы подать осьминога в стиле «фейра», выложите на тарелку слой картофеля и нарежьте осьминога ножницами (для более крупных кусков нарежьте поперёк волокон). Сбрызните маслом, в котором мариновался чеснок, посыпьте смесью сладкой и острой паприки и посолите крупной солью. Контраст между теплым картофелем, сочным осьминогом и свежепосыпанной паприкой просто непревзойденный..

Варианты приготовления с Термомиксом: корзина и Varoma

Вариант с корзиной: поместите осьминога в корзину и наполните чашу водой так, чтобы она только покрывала ножи. Добавьте в воду лук и лавровый лист. Установите приставку Varoma, сверху положите картофель, и запрограммируйте время приготовления: 40 минут, температуру Varoma, скорость 1 (помешивание), вращение в обратном направлении. Если вы не кладете лук в чашу, можно работать на скорости 1.; с луком избегайте этой скорости, чтобы не раздавить его, если вы хотите позже повторно использовать прозрачный бульон.

Приставка Varoma: налейте 1 литр воды в чашу, поместите целого осьминога в контейнер Varoma (большой лоток), а сверху — картофель, разложенный в маленьком лотке. Программа: 40 минут, температура Varoma, скорость «ложка» или скорость 1. Проверьте остроту, проколов самую толстую часть щупальца; оно должно слегка сопротивляться, но легко поддаваться..

Другие способы приготовления осьминога без Термомикса

В скороварке прямой метод приготовления на удивление прост: поместите осьминога внутрь без воды и, не разрезая, закройте скороварку и дождитесь свиста. Далее время приготовления составляет примерно 10 минут на килограмм осьминога. Осьминог сам выделяет достаточно жидкости, чтобы приготовить себя под давлением.В результате получается очень нежная текстура. Идеальная основа для таких рецептов, как... осьминог мармитако.

В обычной кастрюле нагрейте большое количество воды с луковицей и лавровым листом. Когда вода закипит, возьмите осьминога за голову и трижды «напугайте» его (окуните его в воду и выньте на несколько секунд), прежде чем полностью погрузить. Варите около 30 минут или до готовности; не переваривайте, чтобы он не стал жёстким. Используйте тот же бульон, чтобы сварить целый картофель.который вы затем нарежете и подадите вместе с блюдом.

Если вы используете GM-кастрюлю или робота, похожего на Mambo, отрегулируйте время и мощность, следуя этим рекомендациям: высокая мощность в начале для быстрого нагрева, затем поддерживайте устойчивое кипение и контролируйте время примерно 35–40 минут на каждые 1–1,5 кг, проверяя текстуру в конце. Главное — всегда контролировать степень нежности и не перетрясти кусок..

Культура и сервис: осьминог по-галисийски

Осьминог по-галисийски — классическое блюдо на ярмарках и фестивалях на северо-западе Пиренейского полуострова. Во многих традиционных ресторанах, где подают осьминога, его подают свежеразделанным и на деревянной доске. Интересно, что в Галисии есть дома, где его подают без оливкового масла.хотя в большинстве версий масло используется в качестве финишного покрытия для придания блеска и гладкости.

Вы также увидите современную подачу с очень тонкими ломтиками и подложкой из нежного картофеля; они прекрасно сочетаются с тщательно приготовленным осьминогом. Главное, чтобы осьминог был нежным, сочным и с крепко прилегающей кожей.чтобы укус был нежным и не резиновым.

Если вам нравится разнообразие, разделите куски: крупные куски ножек идеально подойдут для «фейры» (по-галисийски), а из мелких кусков и головы можно приготовить другие блюда или закуски. Таким образом, вы сможете приготовить несколько блюд за одно и то же время. и вы оптимизируете продукт; например, вы можете сделать мука из осьминога с сокращениями.

Использование бульона и обрезков

Вода, в которой варится осьминог, — настоящее золото: она имеет морской вкус и слегка студенистую консистенцию благодаря коллагену. Храните её процеженной, а если не собираетесь использовать в течение 48 часов, заморозьте порциями. Его можно использовать для блюд из риса, рыбных супов или для варки картофеля, чтобы они получились вкусными., и даже для суп с рисом и осьминогом.

Используя тонкие концы щупалец и голову (которая может выглядеть не так эффектно в галисийской подаче), приготовьте холодный салат с хрустящими овощами: например, болгарским перцем, красным луком, огурцом и помидором. Заправьте оливковым маслом, уксусом и солью. Это свежая и очень эффективная закуска, позволяющая максимально использовать все блюдо.Другая возможность — это осьминог в винегрете.

Ещё один вкусный вариант — смешать эти кусочки с хорошим домашним соусом айоли. Можно подавать на тосте или в маленьких ложках для закусок. Кремовая консистенция айоли идеально сочетается с солоноватым вкусом осьминога..

Для быстрого приготовления риса с осьминогом: приготовьте софрито из овощей (чеснок, лук, перец и помидоры), добавьте обрезки осьминога, слегка обжарьте рис, смочите его горячим бульоном, в котором варился осьминог, и приправьте обычными специями для паэльи (или щепоткой перца). Вы получите вкусный и ароматный рис без необходимости добавления бульона.Вы также можете ознакомиться с классической версией Рис с осьминогом.

Если у вас бульона больше, чем нужно, подпишите его, указав дату приготовления и примерную концентрацию (например, «базовый бульон из осьминога»), и заморозьте его в формочках для льда. Таким образом, вы сможете добавлять его в соусы или рагу, чтобы улучшить вкус соусов или рагу, не переусердствуя..

Ключевые советы по идеальной текстуре и подаче

Чтобы предотвратить поломку и отслоение, используйте скорость вращения ложки и обратное вращение, оставьте на 5 минут и обращайтесь с ним осторожно. Не переполняйте чашу водой и не снимайте приставку Varoma во время приготовления. Эти три правила предотвращают удары, брызги и резкие изменения, которые могут повредить кожу..

Картофель, желательно крупно нарезанный или толстыми ломтиками, прекрасно готовится на пару в последние 20 минут. Если вы заметите, что ему нужно немного больше времени, оставьте его в Varoma ещё на несколько минут. Хорошо приготовленный картофель идеально сочетается с осьминогом по-галисийски..

Кухонные ножницы позволяют точно разрезать осьминога, не ломая его. Поперечные разрезы позволяют получить более крупные и привлекательные куски для подачи на стол. Хорошая разделочная доска и чистые срезы имеют решающее значение для конечного результата..

Что касается уровня соли, помните, что осьминог уже сам по себе обладает вкусом; в конце добавьте крупную соль, слегка посыпав. Экспериментируйте со сладкой и острой паприкой по вкусу. Баланс между солью, паприкой и оливковым маслом является отличительной чертой этого блюда..

Экспортируйте рецепт в Cookidoo

Если вы используете Cookidoo с Термомиксом и хотите сохранить этот рецепт в своей коллекции, процесс очень прост. С помощью этих шагов рецепт будет готов на вашем устройстве. чтобы готовить его, когда захотите.

1. Сначала скопируйте URL-адрес рецепта. Вы можете воспользоваться специальной кнопкой на странице (если она есть) или выбрать его в адресной строке браузера и скопировать. Цель — иметь готовую ссылку в буфере обмена..
2. Затем выберите опцию «Экспорт рецепта», которая перенаправит вас в Cookidoo. Нажмите кнопку «+» и выберите «Импорт», чтобы вставить скопированный URL-адрес. Подтвердите, и рецепт будет импортирован в вашу учетную запись..

На нескольких страницах вы увидите, что эти два шага повторяются в точности так, как они необходимы: скопируйте ссылку и в Cookidoo импортируйте ее с помощью кнопки «+». Благодаря этим двум действиям рецепт всегда будет у вас под рукой на Термомиксе..

Примечание о файлах cookie и пользовательском опыте

На многих сайтах с рецептами отображается уведомление о необходимости установить файлы cookie (и да, вы можете, образно говоря, «испечь» их позже!). Эти файлы cookie улучшают работу, сохраняют настройки и обеспечивают бесперебойную работу. Некоторые из них строго необходимы для предоставления услуги.Более подробную информацию вы всегда можете получить, ознакомившись с Политикой использования файлов cookie на сайте.

Если вы предпочитаете изменить настройки, перейдите на панель cookie-файлов и выберите, какие категории вы принимаете или отклоняете. Правильная настройка обеспечивает плавную навигацию и доступ к таким функциям, как сохранение рецептов или комментирование..

Освоив технику Термомикс, вы увидите, что осьминог перестает быть пугающим «существом» и становится звездой в вашей коллекции рецептов. Благодаря четкому таймингу (35-40 минут для кусков весом 1-1,5 кг) Varoma используется эффективно, и время окончательного отдыха.Вы получаете нежного осьминога с безупречной кожей, поданного с идеально приготовленным картофелем; если вы также используете бульон и гарнир для салатов, айоли или изысканного блюда из риса, то вы приготовите блюдо эффективно и вкусно, как того требуют каноны хорошей домашней кухни.