Чудеса йогурта на кухне: хитрости, рецепты и применение

Йогурт обладает магической способностью незаметно проникать в любой момент дня: от завтрака с овсянкой и фруктами до легкого ужина со свежей зеленью и десертов, которые хочется есть ложкой. Его кулинарная универсальность позволяет вам наслаждаться им как есть или использовать его в качестве основы для более смелых творений.

За пределами миски йогурт открывает дверь соусы и кремы с травами, специями или чесноком; его можно использовать в начинках, маринадах, карри, а также в выпечке и выпечке в духовке: холодных пирогах, мороженом или бисквитах, которые получаются пышными и влажными. Даже в напитках может многое сказать, в том числе смузи и ласси, которые освежают и питают.

От кочевых пастухов до вашей кухни: краткий экскурс в историю

История йогурта восходит к скотоводческим общинам Ближнего Востока и Балкан, которые непреднамеренно сквашивали молоко, перевозя его в мешках из шкур животных. Тепло, молоко и бактерии присутствующие в этих оболочках способствовали этому восхитительному преобразованию.

Благодаря Шелковому пути эта техника распространилась и прижилась в таких культурах, как Греция и Турция, где йогурт стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Уже в 20 векеНаучные достижения позволили стандартизировать его производство, создав тот современный йогурт, который мы все знаем.

Помимо своих культурных корней, сегодня он ценится за свои пробиотические и питательные свойства. Эта двойная роль объясняет, почему йогурт является таким популярным продуктом питания в наше время: он питает, способствует пищеварению и придает блюдам нотки кислинки и сливочности.

Польза и питательные вещества, которые имеют значение

С точки зрения питательной ценности йогурт выделяется содержанием высокобиодоступного кальция и основных витаминов и минералов, таких как B2, B12, фосфор, калий и витамин A, а также полноценных белков. Съешьте два йогурта. (эквивалентно порции молочных продуктов) покрывает более 30% рекомендуемой суточной нормы кальция для взрослых.

Бактерии, содержащиеся в йогурте, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, взаимодействуют с содержащимися в нем питательными веществами, обеспечивая полезные свойства, которые были отмечены в многочисленных исследованиях. Его регулярное потребление Он способствует укреплению иммунной системы, балансу микробиоты, улучшению транзита при запорах, уменьшению воспалений, помогает контролировать вес и артериальное давление, а также полезен для здоровья костей.

Людям с плохой переносимостью лактозы йогурт часто полезнее молока, поскольку эти бактерии ферментируют часть лактозы. Есть даже указания положительного влияния на психическое здоровье через ось микробиота-кишечник-мозг.

Что касается суточного рациона, то наиболее распространенная общая рекомендация предполагает три порции молочных продуктов. В связи с этим два йогурта эквивалентны на порцию. Это делает его полезным ежедневным дополнением, которое можно адаптировать к тысячам рецептов.

Основные советы по приготовлению блюд с использованием йогурта

Те, кто исследует и публикует статьи о современной гастрономии, подчеркивают простые правила, позволяющие избежать разочарований и улучшить результаты. Первое правило использовать йогурт комнатной температуры, особенно если вы собираетесь добавлять его в горячие блюда.

Избегайте кипячения супов или рагу после добавления йогурта: чрезмерное нагревание может привести к свертыванию и расслоению йогурта. Лучше темперировать смесь или снимите йогурт с огня и аккуратно перемешайте.

Важен способ смешивания: аккуратное введение йогурта обеспечивает густоту и кремообразность, не нарушая структуру. Этот деликатес имеет решающее значение в кремах, соусах и заправках.

Еще одно преимущество: йогурт смягчает жесткое мясо в маринадах, а вместе с ароматными травами он придает блюду вкус и усиливает сочность. В тесте, как в этом бисквит с греческим йогуртом, вносит влагу и помогает добиться более пышного теста.

Если вы хотите сделать рецепт более легким, во многих рецептах можно заменить часть сливок йогуртом или уменьшить количество масла (заменив примерно половину). Это также полезно Чтобы смягчить слишком острые соусы: чайная ложка уравновесит вкус, не перебивая его.

Универсальный йогуртовый соус (неострый рецепт)

Правильно приготовленный йогуртовый соус идеально сочетается с мясом, овощами, бобовыми и выпечкой: он свежий, легкий и имеет пикантную нотку, которая усиливает вкус соуса. Идеально подходит для Домашние кебабы, шаурма, фалафель, шашлычки из тандури, салаты или жареная цветная капуста.

• Ингредиенты: 1 натуральный йогурт; 2 столовые ложки мелко нарезанного огурца; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; лимонный сок; измельченная свежая мята; соль и перец; 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (по желанию).

1. Смешайте в миске Йогурт с огурцом, чесноком, лимоном и мятой. Делайте это вручную, а не в блендере, чтобы сохранить текстуру.
2. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы вкусы смешались. Если вы хотите больше мягкости, добавьте немного EVOO.

Эта заправка с ее освежающим и кремовым вкусом станет еженедельным хитом. Сделай это за 5 минут и у вас в холодильнике будет запас продуктов, с помощью которого вы сможете без труда приготовить еду.

Йогуртовые блинчики с клубникой (сладкий, простой и воздушный рецепт)

• Ингредиенты175 г муки; 1 яйцо; 5 столовых ложек натурального йогурта; 3 столовые ложки легкого оливкового масла; 2 столовые ложки сахара; 1/2 пакетика разрыхлителя; 1 чайная ложка ванили; 12 ягод клубники; сахарная пудра; и листья мяты для украшения.

1. Смешайте ингредиенты жидкие ингредиенты (йогурт, яйцо, масло и ваниль) и добавляйте сухие ингредиенты (муку, сахар и дрожжи), пока не получится однородное тесто.
2. Разогрейте антипригарную сковороду с несколькими каплями масла и выливайте порции теста. Готовьте на среднем огне пока не появятся пузырьки, переверните и поджарьте другую сторону.
3. Подавайте, украсив горкой нарезанную клубнику, посыпав сахарной пудрой и добавив свежей мяты для аромата. Они выглядят великолепно. с ниточкой меда или легкого сиропа.

Если вы любите очень воздушные блины, дайте тесту постоять 10 минут перед тем, как их готовить; этот маленький перерыв улучшает конечную текстуру.

Замороженный йогурт и фруктовое мороженое (полезный рецепт)

Холодное и полезное лакомство, которое можно приготовить с использованием любых фруктов, которые есть у вас под рукой. Идеально подходит для Летом или в качестве лёгкого десерта в любое время года. Также попробуйте наши замороженные йогурты и фруктовые батончики для еще одной замороженной версии.

• Ингредиенты: 2 натуральных йогурта; 1 стакан (примерно 250 г) фруктов (ягод, манго, банан, арбуз и т. д.); 1 столовая ложка лимонного сока; подсластитель по вкусу (по желанию).

1. Измельчите все миксером или комбайном до получения однородной кремообразной смеси.
2. Разлейте по формочкам для мороженого или используйте стаканчики из-под йогурта; вставьте палочку в центр. Заморозьте как минимум на 4 часа. или пока они не достигнут желаемой консистенции.

Для мраморной версии добавьте немного измельченных фруктов, не измельчая их; вот как вы получаете текстура и цвет в каждом кусочке.

Как извлечь максимальную пользу из йогурта в повседневных блюдах

Если вам нужны быстрые идеи, подумайте о соусах, смузи, мороженом, тортах, пирогах, хлебе, супах, кремах и рагу, которым приветствуются нотки кислинки и сливочности. Кухня Греции, Турции и Индии дает впечатляющие примеры: от цацики до лабне, проходя через ласси.

В Интернете вы найдете подборки с десятками рецептов (есть списки, содержащие более 70), демонстрирующих это разнообразие. Но с прочным фундаментом и четыре хорошо изученных идеи, вы сможете импровизировать свои собственные комбинации с очень хорошими результатами.

Помните об основных рекомендациях, которые мы уже обсудили: темперируйте йогурт, если собираетесь его нагревать, не кипятите его, аккуратно перемешивайте, используйте его для маринования и для снижения жирности. Эти основы Они являются настоящим спасением, предотвращая порезы и сохраняя волосы шелковистыми.

И не все соленое: в выпечке оно придает мякишу влажность, структуру и нежность. Бисквит с йогуртом Обычно он получается более нежным, лучше выдерживает время и легко ароматизируется (цитрусовыми, ванилью, специями и т. д.).

Домашний лабне: как его хранить и как им насладиться

Лабне — это процеженный йогуртовый «сыр», который очаровывает своей кремообразной текстурой и сбалансированным вкусом между кислотностью и молочными нотками. Хорошо сохранившийся В чистой, герметичной банке или ланч-боксе он может храниться в холодильнике около двух недель.

Всегда используйте чистые ложки, чтобы избежать перекрестного заражения. Если вы хотите удлинить Для более длительного хранения дайте йогурту стечь в течение двух дней, сформируйте из него шарики размером с грецкий орех, обваляйте их в смеси тмина, тимьяна и кунжута (домашний заатар), залейте маслом и поставьте в банке на холод.

Как взять Вопрос почти в другом: с чем не следует? На Ближнем Востоке его подают как... меззе щедро сбрызнутое оливковым маслом и заатаром, подается с теплой питой. Этот контраст Сочетание сливочности, солености и специй вызывает привыкание.

Очень хорошо сочетается с орехами (фисташками, фундуком, грецкими орехами), свежей зеленью (мятой) и семенами (кунжутом). Попробуйте распространить это на вашем любимом хлебе с ломтиками банана или клубники, слегка измельченным миндалем и капелькой меда или тертого 70% какао-шоколада.

Ложка в центре сливочного или овощного пюре усилит его вкус; вы можете смешать его или добавить в каждую ложку немного лабне для создания контраста. В сэндвичах, прекрасно сочетается с огурцом и перцем, а также может сочетаться с качественной вареной ветчиной, нарезанными крутыми яйцами, помидорами или даже пастрами.

В качестве закуски добавьте пару столовых ложек вашего любимого песто и немного лимонной цедры; подавайте с нарезанной морковью, болгарским перцем, огурцом или цуккини. Другой вариант это раздавить его с перцем, баклажан, жареный лук или морковь для создания кремовых соусов.

Обжарьте шпинат (или зелень) или приготовьте на пару горошек и подавайте с ложкой лабне сверху; на тосте с яйцом-пашот это будет идеальным блюдом для завтрака. Шарики из лабне также поднять настроение Салаты, особенно если в их основе лежат бобовые или цельнозерновые продукты: у вас получится полноценное блюдо.

Если вы хотите поделиться тем, что вы делаете, в социальных сетях нет недостатка в сообществах, где вы можете загружать свои фотографии с такими тегами, как #ОграниченнаяЕдаНаблюдение за тем, что делают другие, вдохновляет и побуждает вас продолжать пробовать новые идеи приготовления йогурта.

Йогурт — неисчерпаемый ингредиент: он обеспечивает очень интересные питательные вещества, балансирует блюда кислотностью и кремообразностью и, с помощью нескольких простых приемов, адаптируется к тому, чего требует ваш организм, от кебаба до торта, от экспресс-соуса до легкое мороженое. С этими основами и рецептами, у вас есть инструменты, чтобы извлекать из него максимальную пользу каждый день, экспериментировать без страха и наслаждаться его универсальностью с утра до вечера.